Elle est produite d'octobre à janvier et est principalement utilisée dans les restaurants et autres établissements de restauration pour préparer des repas ou des salades. C'est l'un des principaux ingrédients du régime méditerranéen et elle est considérée comme un produit adapté à une alimentation saine en raison de sa teneur en graisses monoinsaturées et en antioxydants. Sa couleur jaune et sa saveur délicieuse la distinguent, car c'est un type d'huile très douce et aromatique qui satisfait les consommateurs.
